- Przygotować produkty: 1 cytrynę przekroić na pół – połowę przekroić jeszcze raz na pół, drugą połowę pokroić w plasterki i pozostawić do dekoracji karpia.
Filet z karpia umyć ze śluzu, usunąć łuski. Ostrym nożem odciąć płetwę grzbietową i brzuszne. Jeśli w filecie są długie ości żebrowe, również wyciąć je za pomocą noża. Przygotowany filet pokroić na porcje ok 3cm szerokości, posypać je solą i pieprzem. Rybę ułożyć w pojemniku do gotowania na parze, przykryć.
Umyć warzywa. 180g marchwi, 80g selera, 80g pietruszki obrać, pokroić na kawałki ok 3-4cm. 80g pora przekroić na pół.
30g żelatyny wsypać do kubeczka, zalać 50ml zimnej wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia ( żelatyna wchłonie wodę).
2. Do naczynia miksującego wlać 1 litr wody, włożyć przygotowane warzywa, dodać 1 czubatą łyżeczkę soli , 2 liście laurowe, 4szt ziela angielskiego. Dodać połówkę cytryny. Dzbanek zamknąć pojemnikiem z porcjami karpia, gotować – temperatura 105˚C, czas 40 minut, prędkość 1.
3. Zdjąć pojemnik, wyjąć karpia i pozostawić go aż lekko przestygnie.
4. Do wywaru z warzywami dodać namoczoną żelatynę, 0,5 łyżeczki pieprzu i 0,5 łyżeczki cukru. zamknąć pokrywą dzbanka z zamkniętą zaślepką. Ogrzewać -– temperatura 95˚C, czas 3 minuty, prędkość 1.
5. Otworzyć pokrywę, wywar/galaretę lekko zamieszać za pomocą łopatki. Spróbować, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Galareta powinna być dość słona.
6. Galaretę przecedzić przez bardzo gęste sitko a najlepiej przez czystą ściereczkę/gazę, pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wstawić do lodówki lub do większego naczynia z zimną wodą, aż zacznie tężeć. Od czasu do czasu zamieszać.
7. Przygotować karpia do zalewania galaretą: Palcami sprawdzić każda porcję, czy są jakieś ości i delikatnie wszystkie usunąć. Karpia ułożyć na półmisku, każdą porcję udekorować ugotowaną marchewką, plasterkami cytryny i kawałkami ugotowanego jajka. Półmisek wstawić do lodówki, schłodzić.
8. Schłodzoną rybę polewać gęstniejącą galaretą, wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galarety.
