Karp w galarecie

1. Przygotować produkty:  1 cytrynę przekroić na pół – połowę przekroić jeszcze raz na pół, drugą połowę pokroić w plasterki i  pozostawić do dekoracji karpia.

Filet z karpia umyć ze śluzu, usunąć łuski.  Ostrym nożem odciąć płetwę grzbietową i brzuszne. Jeśli w filecie są długie ości żebrowe, również wyciąć je za pomocą noża. Przygotowany filet pokroić na porcje ok 3 cm szerokości,  posypać je solą i pieprzem. Rybę ułożyć  w  pojemniku do gotowania na parze, przykryć.

Umyć warzywa. 180 g marchwi, 80 g selera, 80 g pietruszki obrać, pokroić na kawałki ok 3-4cm. 80 g pora przekroić na pół.

30g żelatyny wsypać do kubeczka, zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia ( żelatyna wchłonie wodę).

2. Do naczynia miksującego wlać 1 litr wody, włożyć przygotowane warzywa, dodać 1 czubatą łyżeczkę soli , 2 liście laurowe, 4 szt ziela angielskiego. Dodać połówkę cytryny.  Dzbanek zamknąć pojemnikiem z porcjami karpia, gotować – temperatura 105˚C, czas 40 minut, prędkość 1.

3. Zdjąć pojemnik, wyjąć karpia i pozostawić go aż lekko przestygnie. 

4. Do wywaru z warzywami dodać namoczoną żelatynę, 0,5 łyżeczki pieprzu i 0,5 łyżeczki cukru. zamknąć pokrywą dzbanka z zamkniętą zaślepką. Ogrzewać -– temperatura 95˚C, czas 3 minuty, prędkość 1.

5. Otworzyć pokrywę, wywar/galaretę  lekko zamieszać za pomocą łopatki. Spróbować, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Galareta powinna być dość słona.

6. Galaretę przecedzić przez bardzo gęste sitko a najlepiej przez  czystą ściereczkę/gazę, pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wstawić do lodówki lub do większego naczynia z zimną wodą,  aż zacznie tężeć. Od czasu do czasu zamieszać.

7. Przygotować karpia do zalewania galaretą: Palcami  sprawdzić każda porcję, czy są jakieś ości i delikatnie wszystkie  usunąć. Karpia ułożyć na półmisku, każdą porcję udekorować ugotowaną marchewką, plasterkami cytryny i kawałkami ugotowanego jajka. Półmisek wstawić do lodówki, schłodzić.

8. Schłodzoną rybę polewać  gęstniejącą galaretą, wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galarety.