Biały krem z pieczonej cebuli z winem i chmurką tymiankową

Aksamitna zupa o głębokim smaku karmelizowanej cebuli, przełamana puszystą, wytrawną śmietanką. Danie, które zachwyca balansem słodyczy i ziół.

Krok 1: Wytrawna śmietanka tymiankowa

1. Do czystej i suchej misy włóż motylek/mieszadło. Wlej zimną śmietankę 36%.
2. Ubijaj na obrotach 3,5–4 bez ustawiania czasu, obserwując przez otwór w pokrywie, aż śmietanka stanie się sztywna (zwykle około 1–2 minut).
3. Pod koniec dodaj listki tymianku, szczyptę soli i pieprzu. Krótko wymieszaj.
4. Przełóż do miseczki i wstaw do lodówki. Umyj misę.

Krok 2: Konfitura cebulowa

1. Dwie cebule pokrój w cienkie piórka. Umieść w misie razem z masłem i miodem.
2. Duś przez 15 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1 (lewe obroty).
3. Gotową, miękką cebulę przełóż do osobnego naczynia.

Krok 3: Gotowanie kremu

1. Do misy włóż 800 g cebuli pokrojonej w ćwiartki oraz czosnek. Rozdrobnij przez 8 sekund na obrotach 5.
2. Dodaj masło. Smaż przez 10 minut w temperaturze 120°C na obrotach 1. Cebula powinna być szklista i lekko złocista.
3. Wlej białe wino. Odparuj przez 3 minuty w temperaturze 100°C na obrotach 1 (bez miarki na pokrywie).
4. Dolej bulion i gotuj przez 20 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1.
5. Dodaj 100 ml śmietanki 30%, sól, biały pieprz oraz gałkę muszkatołową.
6. Zblenduj zupę na idealnie gładki krem, stopniowo zwiększając obroty od 1 do 10 przez około 1 minutę.

Krok 4: Podanie

Nalej gorący krem do talerzy. Na środku ułóż porcję duszonej konfitury cebulowej. Na wierzch wyłóż solidną „chmurkę” zimnej śmietanki tymiankowej. Całość udekoruj gałązką świeżego tymianku.

Wskazówka Szefa Kuchni:

Połączenie gorącego, aksamitnego kremu z zimną, puszystą śmietanką tworzy wyjątkowy kontrast temperatur i konsystencji. Aby uzyskać najlepszy efekt, ubij śmietankę na sztywno – dzięki temu nie rozpłynie się od razu po nałożeniu na gorącą zupę.